Если бы различия во вкусе Шоколада были вызваны только вариациями типов какао-бобов, то процесс дегустации шоколада стал бы скучным. К счастью, есть большая разница между какао из разных регионов, даже если оно выведено из одного типа какао-дерева, что в значительной степени придает дегустационному процессу шоколада особый интерес.

Особенности почвы и климата определенной страны не всегда полностью определяет вкус какао, именно поэтому какао,произрастающее в одном и том же регионе, и даже какао с одной плантации, является желанной добычей для дегустаторов. Тем не менее имеет смысл выделять отличие между Мадагаскарским и Венесуэльским какао, или между какао из Тринидада и с Шри-Ланки.